De cogumelos ao alho. Originário da Península de Yucatán, o Salbut (do Yucatec Maya ‘Zaa = Luz’ e ‘But = Recheado’) é uma tortilla de massa de milho, frita e recheada. Geralmente, se encontra em festas de amigos e familiares. Quando servidas em restaurantes, são chamados de panucherias. Uma delícia!!!
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Alho & Pimenta:
INGREDIENTES:
- 10 peças de dentes de alho
- 3 peças de pimentão “Guajillo”
- 230ml de azeite
PASSO A PASSO:
Corte os alhos em pedaços pequenos e frite em fogo baixo no azeite até dourar. Corte a pimenta guajillo em tiras e frite até dourar, no mesmo óleo do alho. Misture e reserve.
Cogumelo ao alho:
INGREDIENTES:
- 225g de cogumelos
- 1 pedaço pequeno de cebola
- 10 colheres de sopa de alho e 1 pitada de sal
PASSO A PASSO:
Corte a cebola em tiras finas e longas e frite com o alho. Adicione os cogumelos em fatias e deixe cozinhar por 30 minutos. Resfrie e reserve.
O Salbut:
INGREDIENTES:
- 115g de Massa de milho nixtamalizada
- 5 colheres de sopa de cogumelos ao alho
- 1 colher de sopa de pimenta “Guajillo” em pó
- 1 colher de sopa a chiffonade (cortes em tiras, longos e finos) de “Pimenta Guajillo”
PASSO A PASSO:
Faça 3 bolinhos de massa de milho e os achate com a “Maricona” (para prensar as tortilhas). Coloque-os na panela e deixe a tortilha cozinhar por 2 minutos de cada lado.
Frite a tortilha em óleo quente (regue toda a superfície da tortilha com o óleo).
Quando a crosta endurecer, corte o “Salbut” pela metade e preencha um lado com o recheio de “Cogumelos Ajillo (ao alho)” e com a outra metade do “Salbut”, decore com os cortes de guajillo e guajillo em pó.
Pronto para servir!
Sobre a Península de Yucatan e onde ficar
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